Manger de saison à Lausanne : une démarche simple, joyeuse et responsable
Le samedi matin, beaucoup d’entre nous passent déjà par le centre de Lausanne. Certains pour les courses, d’autres pour un café ou une activité avec les enfants. Et si ce temps devenait aussi un moment pour mieux manger, soutenir les producteurs de la région et prendre soin de la création ?
Le marché de Lausanne offre tout ce qu’il faut pour cuisiner de manière simple, savoureuse et responsable. Pas besoin de recettes compliquées. Avec quelques produits de saison bien choisis, on peut préparer des repas du quotidien qui nourrissent le corps, la famille… et même une certaine joie de vivre.
Je vous propose un tour d’horizon très concret : comment s’organiser au marché, quels produits repérer selon les saisons, et quelques idées de recettes faciles, testées et adaptées aux soirs de semaine comme aux brunchs du week-end.
Pourquoi choisir des produits de saison au marché de Lausanne ?
À Lausanne, nous avons la chance d’avoir un marché riche et varié, en particulier les mercredis et samedis au centre-ville. Acheter là-bas, ce n’est pas seulement « faire ses courses ». C’est aussi une façon de vivre sa foi et ses valeurs au quotidien.
Quelques bénéfices concrets :
- Goût et fraîcheur : les fruits et légumes sont cueillis mûrs, souvent la veille ou le matin même. Ils tiennent plus longtemps à la maison.
- Moins de transport : des produits qui viennent du canton ou de la région, c’est moins de kilomètres, donc moins d’émissions.
- Soutien aux producteurs locaux : derrière chaque stand, il y a une famille, une exploitation, une histoire.
- Prix plus justes : en saison, les produits sont souvent moins chers et plus abondants.
- Une façon concrète de prendre soin de la création : moins de gaspillage, moins d’emballages, plus de respect pour les rythmes de la nature.
Pour une famille, pour un étudiant, ou pour un couple pressé, manger de saison aide aussi à simplifier le quotidien : on cuisine ce qu’il y a, sans chercher des produits exotiques introuvables.
Bien préparer sa visite au marché de Lausanne
Aller au marché sans préparation, c’est souvent revenir avec un sac plein de beaux légumes… et aucune idée de ce que l’on va en faire. Pour éviter cela, quelques habitudes peuvent changer beaucoup de choses.
Avant de partir
- Regarder ce qu’il reste à la maison : un reste de riz, des œufs, un morceau de fromage. Cela vous donnera des idées de recettes à compléter.
- Prévoir 2 ou 3 repas seulement : inutile de planifier toute la semaine si ce n’est pas votre style. Deux repas précis + quelques produits « passe-partout » suffisent.
- Prendre ses sacs réutilisables : un sac solide, quelques petits sacs en tissu pour les légumes, et éventuellement un sac isotherme pour les produits laitiers.
Sur place
- Faire un premier tour sans acheter : observer les prix, la qualité, la provenance. Quand on a vu plusieurs stands, on repère vite les bons plans.
- Poser des questions : les producteurs aiment expliquer comment ils cultivent, comment conserver tel légume, ou comment le cuisiner.
- Privilégier les stands de producteurs : regardez les panneaux indiquant la ferme, le village, les labels (bio, IP-Suisse…).
Une habitude simple : fixer un budget raisonnable (par exemple 30 à 40 CHF pour une petite famille) et se demander à chaque achat : « Dans quel repas cela va-t-il entrer ? ».
Repères de saison au marché de Lausanne
Les saisons ne sont pas toujours nettes, mais voici quelques repères utiles pour ne pas se sentir perdu devant les stands.
Printemps (mars à mai, selon la météo) :
- Asperges, épinards, salades variées, radis, jeunes carottes
- Fraises (plutôt fin de printemps), rhubarbe
- Herbes fraîches : ciboulette, persil, menthe
Été (juin à août) :
- Tomates, courgettes, poivrons, concombres, aubergines
- Fruits : abricots du Valais, pêches, prunes, baies
- Salades croquantes, haricots verts, oignons frais
Automne (septembre à novembre) :
- Courges, betteraves, poireaux, choux, céleri, topinambours
- Poires, pommes, raisins
- Noix, châtaignes (selon l’offre)
Hiver (décembre à février) :
- Légumes « robustes » : choux, carottes, poireaux, pommes de terre
- Pommes et poires de garde
- Produits laitiers et céréales locales à valoriser davantage
Avec ces repères, on peut se dire : « Je choisis 2 légumes vedettes de saison, 1 fruit, et j’imagine un repas autour. » Cela évite de se disperser.
Idées de recettes simples avec des produits du marché
Voici quelques recettes pensées pour des soirs de semaine et des repas en famille. Elles sont adaptables selon les saisons et les stands du marché.
Soupe de courge rôtie et pommes (automne – hiver)
Une soupe douce, idéale pour un repas du soir avec un morceau de pain et un fromage local.
Au marché :
- 1 courge (butternut ou potimarron), environ 1 kg
- 2 pommes (type Boskoop ou une autre variété acidulée)
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- Crème ou lait (de vache ou végétal), selon votre préférence
Préparation :
- Couper la courge en morceaux (laisser la peau si elle est fine, comme le potimarron).
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers.
- Disposer courge, pommes, oignon en quartiers et ail sur une plaque, arroser d’un peu d’huile, saler.
- Rôtir au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre et légèrement doré.
- Mettre le tout dans une casserole, couvrir d’eau ou de bouillon, mixer. Ajuster la texture avec un peu de crème ou de lait.
- Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain du marché.
Anecdote fréquente : cette soupe supporte très bien les variantes. Une poire qui s’abîme ? Ajoutez-la. Un reste de carottes ? Mixer avec. Rien ne se perd.
Salade tiède de légumes de printemps et œufs mollets
Une assiette complète, légère mais nourrissante, que l’on peut adapter selon ce que l’on trouve au marché.
Au marché :
- Jeunes carottes, radis, petits pois ou fèves, asperges si le budget le permet
- Salade verte (laitue, feuille de chêne, batavia…)
- Œufs frais (stand d’œufs ou directement chez un producteur)
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth…)
Préparation :
- Laver et couper les légumes. Garder les fanes de radis si elles sont fraîches.
- Cuire rapidement à la vapeur ou à l’eau bouillante salée les carottes, petits pois, asperges (5 à 7 minutes, pour qu’ils restent croquants).
- Préparer une vinaigrette simple : huile de colza ou de tournesol suisse, vinaigre, moutarde, sel, poivre.
- Cuire les œufs mollets (6 minutes dans l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les écaler délicatement).
- Assembler : salade verte, légumes tièdes, radis crus en rondelles, herbes ciselées, œufs coupés en deux. Arroser de vinaigrette.
Pour un repas de famille, on peut servir cette salade avec du pain au levain ou quelques pommes de terre vapeur en plus.
Gratin de légumes d’été et tomme vaudoise
Quand les tomates et les courgettes abondent sur les étals, ce gratin devient une base de repas facile pour plusieurs jours.
Au marché :
- 2 à 3 courgettes
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 1 oignon ou 2 oignons frais
- 1 petite tomme vaudoise ou un autre fromage local qui fond bien
- Herbes (thym, origan, basilic)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper courgettes et tomates en rondelles, l’oignon en fines lamelles.
- Dans un plat huilé, alterner les couches de courgettes, tomates, oignons, en salant légèrement chaque couche et en ajoutant des herbes.
- Couvrir de tranches de tomme vaudoise.
- Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le fromage bien doré.
Ce gratin peut se manger seul, avec une salade verte, ou accompagner un reste de viande ou de légumineuses (lentilles, pois chiches). Il se réchauffe très bien et peut même se manger tiède le lendemain midi.
Crumbles aux fruits de saison
Un dessert très simple, adaptable à presque tous les fruits du marché : pommes, poires, prunes, fruits rouges ou abricots.
Au marché :
- 500 g à 800 g de fruits (selon la taille du plat)
- Farine locale si possible (blé, épeautre)
- Beurre ou margarine
- Un peu de sucre (blond ou brun)
- Éventuellement des flocons d’avoine ou des noix
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et couper les fruits (éplucher si nécessaire). Les disposer au fond d’un plat légèrement beurré. Sucrer légèrement si les fruits sont très acides.
- Préparer le crumble : mélanger à la main 100 g de farine, 80 g de beurre, 50 g de sucre, et une poignée de flocons d’avoine ou de noix hachées. On doit obtenir une texture sableuse.
- Répartir cette pâte sur les fruits.
- Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les fruits fondants.
Servi tiède avec un peu de yogourt nature ou de crème, ce dessert devient un goûter ou un brunch généreux pour un temps en famille ou entre amis.
Rendre le marché accessible pour toute la famille
Aller au marché peut devenir une petite tradition familiale, même avec des enfants ou des ados. Cela demande parfois un peu d’organisation, mais les bénéfices sont réels.
Avec des jeunes enfants
- Les laisser choisir un fruit ou un légume « découverte » à cuisiner ensemble.
- Les faire compter les pièces, peser les légumes, porter un petit sac adapté à leur taille.
- Préparer à la maison une « mission » : trouver la plus belle carotte, demander au producteur le prénom de sa vache, repérer un légume inconnu.
Avec des ados
- Les responsabiliser sur un repas complet de la semaine : choix au marché, préparation, service.
- Les intéresser au budget : combien coûte un repas à base de produits locaux par rapport à un plat préparé.
- Les impliquer dans la réduction des déchets : choisir des produits sans emballage, ramener les sacs réutilisables.
Pour des familles très prises, une option réaliste peut être de viser une visite au marché toutes les deux semaines, plutôt que chaque samedi. Entre-temps, on complète avec ce que l’on trouve en magasin, en gardant le même réflexe : saison, provenance, simplicité.
Cuisiner local : une façon concrète de vivre la solidarité et le respect de la création
Manger de saison, avec des produits du marché de Lausanne, ne change pas tout d’un coup. Mais cela ouvre une série de petits gestes cohérents :
- On apprend à mieux utiliser ce que l’on a, à moins jeter.
- On découvre des producteurs, des histoires, des visages, au-delà des étiquettes en rayon.
- On partage plus facilement un repas simple mais de qualité avec un voisin, un ami, un étudiant ou une personne seule.
- On montre aux enfants que prendre soin de la création passe aussi par ce que l’on met dans son assiette.
La cuisine n’a pas besoin d’être compliquée pour être importante. Un potage de courge partagé après une activité d’église, une salade de printemps servie lors d’un repas de groupe, un crumble aux pommes préparé avec les enfants du quartier : ce sont aussi des lieux où se vit la fraternité.
La prochaine fois que vous passerez par le centre-ville un samedi matin, vous pouvez vous poser cette question très simple : « Quel petit pas vers une cuisine plus locale et de saison puis-je faire aujourd’hui ? »
Ce pas peut être modeste : choisir une soupe de légumes du marché au lieu d’un plat tout prêt, remplacer un fruit venu de loin par une pomme du canton, demander au producteur comment conserver ses légumes pour la semaine. L’essentiel est d’avancer à son rythme, avec réalisme, mais aussi avec l’envie de découvrir et de partager.